杞縣莫家醬菜推陳出新遠銷東南亞

杞縣古為雍丘,杞國所在地,地處中原腹地,曆史悠久,文化厚重。這裏物阜民豐,自古是皇宮米糧基地,素有「金杞縣」之稱。



莫家醬菜莫家醬菜(受訪者供圖)

在杞縣城北關大街有一家光緒年間創建的老店「明德堂莫家醬菜園」,這家老店所處的位置雖然不是繁華的鬧市,但每天前來選購醬菜的顧客仍然絡繹不絕。憑借獨特的醬菜制作技藝,莫家醬菜色澤鮮亮、脆嫩清香、醬味濃鬱、鹹甜適度,受到國內外消費者的好評。

莫家醬菜始建於清光緒年間。創始人莫特生原是一位落榜書生,為了養家糊口潛心研究醬菜醃制技術,以天然醬油、新鮮蔬菜及多味辛香中藥材釀制,逐漸形成了自家的培制技巧和獨特風味。漸漸地,「莫家醬菜」的名號不脛而走,傳遍杞縣廼至中原大地。

改革開放以來,莫家醬菜煥發出新的生機,在繼承傳統工藝的基礎上推陳出新,除了醬紅蘿卜、醬瓜兒、西瓜豆醬、八珍紅薯泥,又相繼研發出甜醬菜瓜、甜醬黃瓜、燒醬粉、八寶菜、甜醬花生米、香菜芯、韭菜花等10多個品種,遠銷日本、東南亞等地。

莫家醬菜為何如此受人青睞?第四代傳人莫新剛說,從選料、用料到制作,每個步驟都非常考究,手工培制、一絲不苟,是成就美味醬菜的最大原因。據了解,目前莫家醬菜年產量在40噸以上,成為很多百姓家中不可或缺的美味佳肴。



莫家醬菜莫家醬菜(受訪者供圖)

關於莫家醬菜的故事,不少上年紀的老人都能說出幾個。一位老人說,晚清大臣袁世凱曾特地派人要杞縣莫家醬菜吃。日寇侵華期間,日本兵曾多次到莫家搶掠醬菜,莫家被迫遷到開封兩次,以避災禍。

1950年國慶前夕,毛澤東特地委派省長吳芝圃進京時要帶上杞縣莫家醬菜以飽口福。1972年,日本首相田中角榮訪華時,曾提出要品嚐杞縣莫家醬菜,隨着中日建交,莫家醬菜出口至日本,得到了日本朋友的讚譽。1973年,加拿大總理特魯多訪華時在宴席上品嚐了莫家醬菜,給予了誇讚。

2011年12月,莫家醬菜培制技藝被評為第三批河南省省級非物質文化遺產。(伊勝利 安娟娟)

責任編輯:zhangxy
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