清明時節美食多\林瑩

  每到這個季節便總能聽到家裏或路上偶有孩童在誦唱着這首杜牧的名詩:“清明時節雨紛紛,路上行人慾斷魂。借問酒家何處有,牧童遙指杏花村。”春分過後的第十五天,氣清景明,萬物皆顯,故稱為清明。在這時節,寒食、祭祖、踏青……即便是生活在城市中的人,也都會與自然發生着深刻而緊密的聯繫─因為腳下踏着的是真切的泥土。

  一到春天,古時的人們就愛外出郊遊踏青,一眾詩人們也不例外,於是出門就是“日出江花紅勝火,春來江水綠如藍”,走幾步就見“幾處早鶯爭暖樹,誰家新燕啄春泥。亂花漸欲迷人眼,淺草才能沒馬蹄”,轉過頭來還能看到那“春色滿園關不住,一枝紅杏出牆來”……許許多多關於春天的詩詞就在這踏青郊遊途中被留下了,被後人傳頌了。

  而清明正是這春裏最具傳統文化特色的節日之一,掃墓祭祖的悠遠風俗保留至今,每逢掃墓必出遠郊或上山踏青,故而有“田野道路,士女便滿,皁隸傭丐,皆得父母丘墓”之句的流傳。

  掃墓之後,家人齊賞春色,也是這春裏的一項賞心樂事。既有春色又怎麼少得了春食呢?煙雨朦朧的江南,這清明茶食是萬萬少不得青團的,《隨園食單》裏面寫道:“搗青草為汁,和粉作團,色如碧玉”,就是把青團的製作步驟濃縮在這句話裏。江南一帶素有清明食青團風俗,青團是艾草的汁拌進糯米粉裏,再包裹進豆沙餡兒或芝麻陷,不甜不膩,還有咸青團裏面包裹春筍、馬蘭頭、豆乾等配料,上鍋蒸約十五分鐘至熟,再在青團上塗些芝麻油即成。青團油綠如玉,糯韌綿軟、清香撲鼻,肥而不膩。香糯可口,帶有清淡卻悠長的青草香氣。

  這青團向來都是江浙滬一帶清明時節的必吃之物,但對於北方地區而言,另一種春食就不得不提了,那就是春餅。北方向來都有立春要吃春餅的飲食風俗。這春餅和春捲還是有區別的,春餅是用麵烙成薄餅捲食,春捲是後來升級為薄餅捲餡兒再油炸。春餅餡可以説五花八門想怎麼吃就怎吃,都好吃得不得了,在北方羊角葱蘸着醬一捲,就算春餅了。梁實秋老先生也用此法招待過好友,吃罷好友稱呼“天下第一美食”。

  而南方也有部分地區是吃春餅的,我家就是其中之一。南方的春餅餡料比起北方的花樣要多些,根據個人口味隨意炒製即可。我母親做的餡料是以炒熟的韭黃和胡蘿蔔絲、蛋絲、火腿絲、綠豆芽、豆腐沫,種種分好,用薄餅一樣來一點捲好咬上一口,味豐口脆,滿嘴春意“濃濃”。在閩南一帶春餅又稱呼為潤餅,是大街小巷隨處可見的小吃,也是我在廈門讀書時吃的最多小吃。餡料有炒熟圓白菜、或蘿蔔絲、綠豆芽、香菇、海苔、蝦米等,一口下去滿是大海的味道。

  春花迭起的爛漫時刻,家人團聚的祭祖佳期,何不做些春食,與家人一起,共賞此春?

責任編輯: 大公網

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