週中教路 蒸蟹肚朝天

  鄭晴請教名廚週中師傅(圖),在家中蒸煮大閘蟹的小貼士。師傅話,絕配當然是紫蘇葉,可有效驅走大閘蟹的寒氣,緊記蟹肚要朝天,以免蟹膏流出,建議只蒸約20分鐘,若過久,蟹膏太嚡;若拆蟹粉,可混合少量花雕酒以食油“爆一爆”,拌以豆腐或津菜。周師傅笑言,今年吃過日本大閘蟹,味道較清淡,不及內地大閘蟹,風聞江蘇大閘蟹抵港,一定要儘快試一試。

責任編輯: 大公網

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