“掃街”小吃含鋁“爆表” 多吃雞蛋仔影響生育

  圖:食物安全中心首席醫生楊子橋指,本港一些食品廣泛使用含鋁食物添加劑\大公報記者袁碧盈攝

  大公網11月19日訊(記者 袁碧盈)食物安全中心抽驗市面36種食物發現,港人“掃街”熱捧的熟食小吃雞蛋仔與窩夫,中式餐點海蜇和馬拉糕,含鋁量偏高。若以鋁含量最高的樣本計算,成人在一星期內,進食超過兩底半雞蛋仔,或六件窩夫,或三籠馬拉糕,或大半碟海蜇,便有可能鋁攝取量超標。人若長期攝取過多的鋁,男人的睾丸可能縮細,導致精子數量減少而影響生殖能力,孕婦則可能導致胎兒腦部發育受影響。

  海蜇鋁含量最高

  食物安全中心繼2009年進行同類研究後,于去年五月至七月期間,針對七類鋁含量偏高的食物,包括蒸包或蒸糕、烘焙食品、小食(包括油炸小食)、即食海蜇、食物混合配料粉、有糖衣的甜點及醃製食品,抽查市面36款食物,合共309個樣本。食安中心昨日公佈檢測結果發現,海蜇的鋁含量最高,平均每公斤含800毫克鋁,馬拉糕平均每公斤含280毫克,至於港式小食雞蛋仔與窩夫,平均含鋁水平均是每公斤含270毫克。

  根據世界衞生組織建議,一個體重60公斤的成人,每週的鋁攝取量不應多過120毫克。若按食安中心抽取樣本的平均鋁含量計算,一星期內,食一碟海蜇(150克),或四底雞蛋仔,或12件窩夫,或四籠馬拉糕,便可能攝入過多的鋁。

  12種食物含鋁量上升

  不過,若按照檢測樣本的最高鋁含量計算,成人進食大半碟海蜇(109克),或兩底半雞蛋仔,或六件窩夫,或三籠馬拉糕,便已可能鋁攝取量超標。

  食物安全中心首席醫生楊子橋表示,過去的動物測試結果顯示,鋁攝取過量會影響動物的不同發育問題,人若長期攝入過量鋁,可能損害腎功能,發育遲緩,男人可能睾丸縮細,精子數量減少影響生殖能力等,但無證據顯示鋁與腦退化症有因果關係。他又指,鋁可經由人體自行排出。

  楊子橋稱,鋁是較輕金屬物質,廣泛用於食物添加劑,包括泡打粉、固化劑、染色料等,常使用於包點、海蜇及部分烘焙食品。而是次研究與2009年比較,近六成食物樣本平均含鋁量皆有下降,但有12種食物樣本如蒸包、花捲、椰撻及窩夫等,含鋁量則有上升。

  他認為,食品含鋁量下降,反映業界可減少使用過多含鋁食物添加劑,過往曾與業界討論,亦知食肆可以酵母代替泡打粉製造糕點。他指與業界合作繼續將鋁的膳食攝入量降低,並制定《含鋁食物添加劑使用指引》;同時建議市民保持均衡飲食,避免偏食某幾類食物。

  雞蛋仔名店檢測挽信心

  每週進食兩底半的雞蛋仔,鋁攝取量隨時超標或令睾丸變小及損腎,不少市民表示會減少進食。連續兩年獲《米芝蓮》街頭小食店推介的“媽咪雞蛋仔”,總負責人黃小姐指,公司兩年前委託化驗所化驗,結果顯示公司出售的雞蛋仔,鋁等金屬含量均符合香港食物規格要求,為挽回公眾信心,短期內將進行同類檢測。

  黃小姐稱,製作雞蛋仔所用的蛋漿含有泡打粉,並指酵母的維持發酵的時效較泡打粉短,故難以酵母替代泡打粉。

  對於進食過量的雞蛋仔會影響健康,平日愛于“掃街”時買雞蛋仔的市民張先生表示,以健康為前提下,考慮日後減少進食。市民楊小姐則表示,小吃多滋味,多吃壞肚皮,進食時注意分量的話,應無損健康。

  經營網店的烘焙師何師傅稱,泡打粉原理是發粉遇水後產生化學作用,釋出二氧化碳令麵糰膨脹,進食時有更好、鬆軟的口感。對於食安中心指泡打粉含鋁,他稱,品質較好的泡打粉並不含鋁,建議市民購買泡打粉時,注意產品成分列表。


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責任編輯:張尋 DN017

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